Soyeux – Vif – Agrumes

• Millésime :
• Accord mets-vin
  En apéritif, Chaource truffé au four, truite fumée et sauce à l’aneth.
• Fils de vignerons de Faverolles-et-Coëmy, François Dubois vend du champagne dès le XVIII^es. Nicolas, son descendant, crée en 1999 une structure de négoce qui connaît une forte croissance (40 ha de vignes en propre, des pressoirs, puis une cuverie qui permet de vinifier 200 ha) et rachète la maison Jeeper. En 2013, il continue à la gérer, alors que Michel Reybier (propriétaire du Ch. Cos d’Estournel, cru classé de Saint-Estèphe) a pris le contrôle de la maison.
• Au nez
  Minéral et floral.
• En bouche
  Son attaque et sa longueur subliment le caractère soyeux mais aussi vif. On retrouve des notes d’agrumes.